BABAGANUSH (patê de berinjela)

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Babaganush (patê de berinjela)

Ingredientes:

3 berinjelas grandes

2 tomates

3 colheres de tahine, limão, alho, sal e

azeite.

Modo de preparo:

Assar no forno as berinjelas inteiras com casca até ficarem macias, por aproximadamente meia hora.

Depois, descascar e amassar todo o conteúdo com um garfo.

Desmanchar o tahine no limão (3 colheres de sopa) e colocar na berinjela.

Aferventar os tomates, tirar as peles e sementes e amassá-los com o garfo.

Colocar azeite na frigideira, colocar os dentes de alhos espremidos e refogar.

Acrescentar os tomates. Junte as berinjelas.

Prove o sal.

Sirva com pão sírio ou torradas.

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HOMMUS (patê árabe de grão de bico)

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Hommus (patê árabe de grão de bico)

Ingredientes:

500 gramas de grão de bico

3 dentes de alho socados

3 colheres de sopa de Tahine (pasta de gergelim)

1 Limão (caldo)

Sal - a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparo:

Na véspera, deixe o grão de bico de molho (em água... rsrsrsrs)

Leve para cozinhar em panela de pressão até que fique bem cozido

Descasque o grão de bico (tirar a pele, casca, ...)

Bata no liquidificador o grão de bico e o caldo do limão - ou no processador (mix) - com um pouco de água do cozimento.

Acrescente o sal e continue processando.

Acrescente e tahine (pasta de gergelim) e continue processando até que fique com a consistência de um patê.

OPCIONAL

Ao servir regue o patê com azeite de oliva (Não processe o azeite de oliva).

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Escabeche de berinjela

2 ou 3 berinjelas médias

2 dentes de alho amassados ou 1 cebola média picada em cubos

vinagre balsâmico

shoyo

azeite extra virgem – MUUUITOOOOOOO

1/2 pimentão vermelho, 1/2  verde e 1/2  amarelo

azeitona preta e/ou verde sem caroço - picadas

1 folha de louro

champignon fatiado - opcional

orégano (pitada) – opcional

sal a gosto

Preparo da Receita

Lave as berinjelas, os pimentões, e corte-os em cubos.

Deixe-os na água e sal durante uma hora. Escorra bem. Reserve.

Em uma panela grande, frite o alho (ou a cebola) no azeite. Junte os vegetais. Deixe fritar por cerca de 5 minutos, mexendo cuidadosamente.

Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de mais 10 minutos.

èDe tempos em tempos acrescente intercaladamente, o azeite, o vinagre balsâmico e o shoyo e vá mexendo cuidadosamente...

Experimente o sal (Cuidado o shoyo já contém sal !!!)

Ao final acrescente as azeitonas e as uvas passas. Se for o caso, acrescente também os champignon e o orégano.

Deixe esfriar e regue com azeite. Leve à geladeira em um recipiente tampado e deixe pelo menos 4 horas antes de servir.

Sirva com saladas verdes ou como aperitivo com pão italiano ou torradas.

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