BABAGANUSH (patê de berinjela)

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Babaganush (patê de berinjela)

Ingredientes:

3 berinjelas grandes

2 tomates

3 colheres de tahine, limão, alho, sal e

azeite.

Modo de preparo:

Assar no forno as berinjelas inteiras com casca até ficarem macias, por aproximadamente meia hora.

Depois, descascar e amassar todo o conteúdo com um garfo.

Desmanchar o tahine no limão (3 colheres de sopa) e colocar na berinjela.

Aferventar os tomates, tirar as peles e sementes e amassá-los com o garfo.

Colocar azeite na frigideira, colocar os dentes de alhos espremidos e refogar.

Acrescentar os tomates. Junte as berinjelas.

Prove o sal.

Sirva com pão sírio ou torradas.

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HOMMUS (patê árabe de grão de bico)

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Hommus (patê árabe de grão de bico)

Ingredientes:

500 gramas de grão de bico

3 dentes de alho socados

3 colheres de sopa de Tahine (pasta de gergelim)

1 Limão (caldo)

Sal - a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparo:

Na véspera, deixe o grão de bico de molho (em água... rsrsrsrs)

Leve para cozinhar em panela de pressão até que fique bem cozido

Descasque o grão de bico (tirar a pele, casca, ...)

Bata no liquidificador o grão de bico e o caldo do limão - ou no processador (mix) - com um pouco de água do cozimento.

Acrescente o sal e continue processando.

Acrescente e tahine (pasta de gergelim) e continue processando até que fique com a consistência de um patê.

OPCIONAL

Ao servir regue o patê com azeite de oliva (Não processe o azeite de oliva).

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Escabeche de berinjela

2 ou 3 berinjelas médias

2 dentes de alho amassados ou 1 cebola média picada em cubos

vinagre balsâmico

shoyo

azeite extra virgem – MUUUITOOOOOOO

1/2 pimentão vermelho, 1/2  verde e 1/2  amarelo

azeitona preta e/ou verde sem caroço - picadas

1 folha de louro

champignon fatiado - opcional

orégano (pitada) – opcional

sal a gosto

Preparo da Receita

Lave as berinjelas, os pimentões, e corte-os em cubos.

Deixe-os na água e sal durante uma hora. Escorra bem. Reserve.

Em uma panela grande, frite o alho (ou a cebola) no azeite. Junte os vegetais. Deixe fritar por cerca de 5 minutos, mexendo cuidadosamente.

Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de mais 10 minutos.

èDe tempos em tempos acrescente intercaladamente, o azeite, o vinagre balsâmico e o shoyo e vá mexendo cuidadosamente...

Experimente o sal (Cuidado o shoyo já contém sal !!!)

Ao final acrescente as azeitonas e as uvas passas. Se for o caso, acrescente também os champignon e o orégano.

Deixe esfriar e regue com azeite. Leve à geladeira em um recipiente tampado e deixe pelo menos 4 horas antes de servir.

Sirva com saladas verdes ou como aperitivo com pão italiano ou torradas.

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CALDO VERDE. Bom a qualquer época (eu penso assim).

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CALDO VERDE

Ingredientes:

4 a 6 batatas médias
1 cebola picadinha
500g de folhas de couve
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (se gostar);

Ao servir:

Azeite extravirgem
Molho de pimenta (se gostar).

Modo de preparar:

Colocar 2 litros de água em uma panela grande: Em seguida, juntar a batata e a cebola. Aquecer até levantar fervura. Acrescentar sal (cuidado!!) e cozinhar por +/- 20 minutos até as batatas ficarem bem cozidas.

(... enquanto descansas, rsrssrs)

Cortar a couve em tiras bem finas, enrolando as folhas (Dica: retire os talos brancos e duros e o talo central).

Na sequência, amassar as batatas no caldo para engrossar. Tempere com pimenta(!), confira o sal e acrescente o azeite.

Após o caldo levantar fervura novamente, juntar a couve mexendo sem parar.

Cozinhar em fogo alto por 3 a 5 minutos, ou até amaciar as folhas da couve.

(Dica 2: a couve deve conservar um pouco sua textura e a sopa ''deve'' ficar verde).

Sirva em tigelinhas de sopa.

Serve 6 pessoas, em média. A gosto individualmente acrescentar o azeite.

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ANTEPASTO DE BERINJELA

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Eu sempre recebo meus convivas com este ''prato'' de entrada; simples, delicioso. Existem outras receitas que eu chamo de ''variações do mesmo tema".

ANTEPASTO OU SALADA DE BERINJELA

1 quilo de berinjela
½ xícara de azeite
1 maçã verde (se preferir)
¼ de xícara de vinagre
2 cebolas (cortadas em forma de pétalas)
100 gramas de uva passa (sem caroço)
2 pimentões vermelhos (cortados em cubos)
1 pimentão verde (cortado em cubos)
1 colher de sopa de orégano
sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Corte as berinjelas, em cubos, com a casca.
Deixe-as na água e sal durante uma hora.
Escorra bem.
Misture todos os ingredientes com os cubos de berinjela e leve ao forno quente.
Abra o forno algumas vezes, para mexer a mistura, e desligue-o quando a berinjela e os pimentões estiverem macios.
Deixe esfriar e sirva.
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CALDO DE GALINHA. UMA ''CANJA'' PARA OS CONVIDADOS

"Foi pensando que: caldo de galinha e/ou um pouco de modéstia não faz a ninguém que resolví criar este blogue. A idéia é reunir e compartilhar algumas receitas que coloco em prática quando recebo alguns Amigos, pelo prazer de receber e cozinhar; sem qualquer outra pretensão".